Leichter Frühlingskrautsalat

Name: Leichter Frühlingskrautsalat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Weißkohl, fein gehobelt; 200g Radieschen, in Scheiben; 100g Karotten, gerieben; 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten; 4 EL frischer Schnittlauch, gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Rezepte

Ich liebe es, im Frühling frische und leichte Salate zuzubereiten. Der leichte Frühlingskrautsalat bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen Hauch von Frische in mein Essen. Die Kombination aus knackigem Kraut, zarten Radieschen und der saftigen Vinaigrette sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder einfach als leichter Mittagssnack. Ich freue mich immer, wenn ich dieses Rezept mit Freunden teile und ihre begeisterten Reaktionen sehe.

Erstellt von

Jax

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-05T19:30:26.755Z

Ich erinnere mich, wie ich dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet habe. Es war ein sonniger Frühlingstag, und ich wollte etwas Frisches und Gesundes essen. Die knackigen Zutaten harmonierten perfekt miteinander und die Vinaigrette gab dem Salat eine angenehme Eleganz. Der Salat erinnerte mich an die verschiedenen Grüntöne im Frühling, und jeder Biss war eine kleine Feier der Saison.

Ein hilfreicher Tipp, den ich entdeckt habe, ist, das Kraut nicht zu lange vor dem Servieren zu schneiden. Dadurch bleibt es schön knackig und verliert nicht seine Frische. Dieser Salat lässt sich auch wunderbar variieren, je nach dem, was ich gerade zur Hand habe – ein echtes Allroundtalent für meine Frühlingstische!

Warum du diesen Salat lieben wirst
Frische und knackige Textur, die für ein angenehmes Mundgefühl sorgt.
Die leichte Vinaigrette hebt die Aromen des Gemüses hervor.
Perfekt für lebendige Frühlingsfeiern oder gemütliche Picknicks.

Die Bedeutung von frischem Gemüse

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei diesem leichten Frühlingskrautsalat. Frischer Weißkohl sorgt für die knackige Textur, die den Salat auszeichnet. Achte darauf, ein festes, grünes Exemplar zu wählen. Der Kohl sollte keine braunen Flecken aufweisen und sich leicht anfühlen, was auf Frische hinweist. Wenn er lange gelagert wird, verliert er viele seiner gesunden Nährstoffe und geschmacklichen Eigenschaften.

Radieschen sind ebenfalls ein zentraler Bestandteil dieses Salats. Sie bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Schärfe und zusätzliche Knackigkeit mit. Wähle kleine, feste Radieschen, da diese in der Regel milder und saftiger sind. Vermeide Radieschen mit trotzigem Wurzelansatz oder welkem Laub – diese können bitter schmecken und die Qualität des Salats mindern.

Tipps zur Zubereitung

Um die Aromen des Salats optimal zur Geltung zu bringen, empfehle ich, das Gemüse im Voraus zu schneiden und die Vinaigrette etwa 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten. Dies gibt dem Kraut Zeit, die Aromen der Marinade aufzunehmen und geschmacklich zu harmonisieren. Übertreibe es jedoch nicht mit der Marinierzeit; nach einer Stunde kann der Kohl matschig werden.

Eine praktische Möglichkeit, den Salat abzuändern, besteht darin, zusätzliche Zutaten wie Gurken oder Paprika zu integrieren. Diese können für zusätzliche Frische und Farbe sorgen. Wenn du es etwas würziger magst, füge zur Vinaigrette auch einen Spritzer Zitronensaft oder einen Teelöffel Senf hinzu. Das verstärkt die Geschmacksnuancen und bringt eine angenehme Säure ins Spiel.

Zutaten

Für den Salat

300g Weißkohl, fein gehobelt
200g Radieschen, in Scheiben
100g Karotten, gerieben
1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
4 EL frischer Schnittlauch, gehackt

Für die Vinaigrette

3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Salatzutaten vorbereiten

In einer großen Schüssel den Weißkohl, die Radieschen, die Karotten, die Zwiebel und den Schnittlauch miteinander vermengen.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig und Honig gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten

Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den Salat frisch servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man geröstete Sonnenblumenkerne oder Feta-Käse hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Frühlingskrautsalat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Geschmack zu verlieren. Achte jedoch darauf, die Vinaigrette separat zu lagern, um die Knackigkeit des Gemüses zu erhalten. Vor dem Servieren einfach die Vinaigrette frisch über den Salat gießen und wieder gut vermengen.

Wenn du den Salat als Meal Prep zubereiten möchtest, schneide das Gemüse erst am Tag des Verzehrs. So bleiben Geschmack und Textur erhalten. Ich empfehle, die Vinaigrette in einem kleinen Glas auszubringen, sodass sie problemlos für mehrere Portionen verwendet werden kann. Achte darauf, sie gut zu schütteln, bevor du sie über den Salat gießst.

Variationen und Ergänzungen

Der leichte Frühlingskrautsalat ist vielseitig und kann nach Belieben angepasst werden. Eine wunderbare Ergänzung sind beispielsweise geröstete Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne, die Crunch und gesunde Fette hinzufügen. Diese können entweder direkt im Salat oder als Topping serviert werden, um eine zusätzliche Textur zu schaffen.

Wenn du eine proteinreiche Variante wünschst, füge einfach gekochte Kichererbsen oder kleine Würfel von Feta oder Ziegenkäse hinzu. Diese Zutaten sorgen für einen herzhaften Beigeschmack und machen den Salat noch sättigender. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Minze oder Petersilie, um dem Salat eine frische Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zutaten im Voraus vorbereiten, aber die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Frische zu bewahren.

→ Gibt es eine Alternative zu Olivenöl?

Ja, du kannst auch Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl verwenden, wenn du möchtest.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Absolut! Du kannst saisonales Gemüse verwenden oder Nüsse und Samen für einen zusätzlichen Crunch hinzufügen.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat ist am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.